法律分析：酒店不给开增值税专用发票不违法。酒店如果是小规模纳税人企业不能开具增值税专用发票，只能开具增值税普通发票。酒店自己开不了增值税专用发票，可以到当地主管税务局去申请代开。一般只要不是餐饮部分，住宿、会议、培训等，只要索取增值税专用发票，酒店方必须开具增值税专用发票。
法律依据：《中华人民共和国发票管理办法》
第八条 印制发票的企业应当具备下列条件：
（一）取得印刷经营许可证和营业执照；
（二）设备、技术水平能够满足印制发票的需要；
（三）有健全的财务制度和严格的质量监督、安全管理、保密制度。
税务机关应当以招标方式确定印制发票的企业，并发给发票准印证。
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