中国饭店发展阶段

浅 谈 中 国 饭 店 的 发 展 阶 段

饭店业在中国有着久远的历史，不同时期呈现不同的性质和特色。从产生到现在也经历了不同的发展阶段。我们这里从其最基本的两个职能入手及吃喝住。再划分发展阶段上我们主要根据经济商业因素划分而并非根据政治政策因素划分。在这里我们把它看做是一个经济产业，讲求盈利。但根据经济因素划分又会出现两个特殊例子。一个是封建时期的驿站，一个是建国后的国营招待所。其明显不以盈利为目的，但是它具备吃喝住这两个基本职能，并对饭店业的发展起了重要作用。所以除去经济因素外还要兼顾其他一些因素。将饭店业的发展划分为一下五个阶段。第一驿站萌芽时期。第二客栈与驿站时期。第三前国际化时期。四国营招待所时期。最后是国际化时期。

1. 驿站萌芽时期。从原始社会中后期到到驿站被正式设立并发挥作用这一时期。主要包括原始社会后期和夏朝。这一时期生产力较以前有了大的提高，农业和畜牧业的分工和农业与手工业的分工影响深远。夏朝中后期青铜器的产生加之生产工具的革新，其中国家的出现是最好的代表。人类产生了远行的需要。尤其是夏朝的建立国家必须行使其管理职能，而人员的流动是肯定的和必然的。夏朝国土广阔，流动人员的吃住就是首先要解决的问题。当时以何种方式解决这种问题不得而知，但肯定出现过这样一个时期。这是一个过度时期，其重要贡献在于为商代的驿站出现奠定了基础，所以成为驿站萌芽时期。

2. 客栈与驿站时期。从商代驿站的产生一直到1840年第一次鸦片战争。这一时期持续了大约三千多年的历史。这一时期的客栈是完全意义上的饭店，其包含了最基本的吃和住，而且还以营利为目的。客栈一般都位于交通要道或城市中，饭店的品级和服务质量也呈现出多元化的趋势，这样就适应了不同社会阶层的出行需要。其性质都是私有的。与客栈性质不同的是驿站，它是国家设立的机构，性质为国有而不以营利为目的，完全是服务统治与管理，像电缆一样传输这国家管理的信息。带有明显的军事特征，其领导部门是兵

部。但不同朝代有所不同。驿站是国家办事人员入住的并且还要凭借有效的证件。它的入住对象仅限于官员。这与客栈有明显的区别。但是这里有一个问题即驿站是光绪二十二年即1896年，而我们是从1840年划分的，这主要是强调的是西方新思想对客栈建设与发展的影响和中国社会性质的改变。

3. 前国际化时期。从第一次鸦片战争到1956年三大改革的完成。称这一时期为前国际化时期是因为外部的西方思想传入对国内饭店业的发展影响是深远的。西方强国普遍完成工业革命，饭店建设内部各部门的设置和服务理念走在世界前列，这与中国的传统客栈有着天壤之别，尤其是西方的服务理念与意识和他们的人本思想值得中国学习。这一时期洋务派开展起了向西方学习的洋务运动。这次学习虽然失败，但它传播了西方的思想理念。接着到了民国时期的“实业救国”，国内出现了众多西式风格的；旅馆。20世纪二三十年代一批堪称世界水平的近代饭店在上海，天津，北京等地相继建成。中国饭店业的发展不断的融入国际化潮流当中去。

4. 国营招待所时期。从1956到改革开放。1956年三大改造完成之后中国建立起了社会主义制度，一切国营，饭店业在这一时期是不以营利为目的，这是饭店业发展中的怪胎。它终结了中国饭店业向国际化融合的趋势。涉外饭店只负责接待外宾，这一时期饭店业的发展几乎没有取得什么成就。

5. 国际化时期。改革开放至今。这是前国际化时期的继续，这一时期不管是在硬件建设还是在服务理念上都取得了长足的进步，尤其是将旅游管理纳入国家的高等教育之中，为饭店业培养出大量人才。