1、食品卫生法内容。
2、食堂从业人员卫生要求。
3、食品采购、加工及贮存卫生要求。
4、食品的储存对营养成分的影响。
5、食品中毒的基本概念等。
食堂员工培训注意事项
食堂员工培训最重要的便是食品安全，这一点是重中之重，一旦出现食品安全问题，那么整个食堂都要吃不了兜着走。食品安全包括方方面面，从采购到加工，都需要严格把控，不能有丝毫的马虎。
保证了安全之后，可以尝试进行创新，毕竟食堂饭菜的.花样有很多，不能老是做那几样菜，这样食客也会腻。所以说可以进行创新，比如说增加其它的菜系，多做一些符合大众口味的饭菜，保证食堂的创新率。服务要建立服务流程，从员工进餐厅取菜、打饭、打汤，布置要合理，盘子的设计，流程，饭桌座椅等要合理，让员工感觉到方便舒服，首先这些流程和硬件要达到服务质量。
要设立制度和奖惩，该怎么服务这些都要订立成制度，设立服务投诉和表扬机制，被投诉确认属实的进行惩罚，员工也可投赞扬，当服务人员进行了横纵向的评比，大家的服务意识就会强制性的提升。
最后一点就是要虚心纳谏，可以不定期发起一次意见反馈，让食客进行一次意见反馈，然后虚心纳谏，这样做既可以让食堂下一步的发展有了大致的方向，同时也会让食客感受到食堂的负责，对该食堂更加信赖。
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