云南可食用野蘑菇图片大全

云南野生菌已经陆续上市啦！

身处于中国有名的“菌窝子”，一年不吃上几回野生菌子，说出来我自己都不信。

今天一起来回温一下那些美味的吧。

1、干巴菌

也叫牛牙齿菌、莲花菌、马牙菌。

生长条件苛刻，人工无法培育，市面上的干巴菌都是野生的。比较珍贵稀少，价格也颇高。去年昆明干巴菌价格高达1300元每公斤。

虽然其貌不扬，但营养丰富，味道也独具特色。

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素。有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等作用。还含有抗氧化物质，具有美容养颜的功效。

菌香浓郁，味鲜甜、滋嫩，回味醇香悠长。可炒可煮可凉拌，荤素可搭。

2、鸡枞

也叫鸡宗、鸡松、鸡脚菇等。

生长和一种白蚁有密切关系。目前，有人工栽培的鸡枞，但味道不佳。价格从几十到几百不等。

富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。能健脾和胃，能养血润燥，能降血压，增强人体免疫力。有“菌中之王”的美称。

肥硕壮实，质细丝白，脆嫩鲜甜，清香可口。可炒食，可煲汤，可油炸。油炸的鸡枞可以吃上一年四季。凉拌菜或者吃面条、米线放上点鸡枞油可以使之更美味。

3、牛肝菌

牛肝菌有见手青、白牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌等。

见手青，顾名思义手碰到之后会变成青紫色。

牛肝菌富含多糖、生物碱、淄醇类化合物等营养成分。具有增强免疫力、祛风强筋、补血益气等作用。但也含有幻觉诱发物（主要是迷幻剂），能引起“小人国幻视症”。

牛肝菌肉质饱满，口感脆嫩爽滑。可炒食，煮食。但切记一定要炒熟煮熟，不然你很有可能会看到小精灵跳舞。

4、青头菌

也叫绿红菇、青冈菌、绿豆菌。

生长于夏秋季，雨后产量多。无人工栽培，价格几十到上百元每公斤不等。

富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。具有清肝明目和理气解郁的作用。

入口细嫩，味道鲜美。香味悠长，有浓郁的大自然清香。可炒可烧可炸，可炖可蒸可煮，根据个人喜好而定。

5、红菇

又叫大朱菇、红粑粑菌、真红菇等。

真正的“红伞伞，白杆杆”。经常被认成毒蘑菇，但却有“菇中之王”的美誉。

富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等成分。具有补虚养血、滋阴补肾、清凉解毒的功效。

红菇风味独特，香馥爽口。可煮可炖可炒。我们也经常把红菇烤干储存起来，可以吃一年四季。

6、铜绿菌

也叫铜绿红菇、紫菌、青脸菌。

雨季来临时，沟洼地带容易发现其踪影。

铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。具有抗菌的功效，营养价值极高。

肉质松软，味道鲜美。可炒食，也可煮食。炖汤味道也不错。

7、谷熟菌

又叫谷黄菌、早谷菌、松乳菇等。

初秋稻谷成熟之时最多，所以称之为谷熟菌。

含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.具有清肺胃、去内热的作用。

脆香可口，风味独特。谷熟菌的食法很多，烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤均宜。配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料炖汤，其味道更鲜美，营养更丰富。

8、奶浆菌

又叫牛奶菌、奶汁菇、饭汤菇等。

常见的有红、黄两种奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。

富含人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁、核黄素等微量元素。具有健胃消食、通便利尿、止咳平喘等作用。食用价值还是挺高的。

香味浓郁，口感脆嫩。一般加大蒜炒食，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。

9、鸡油菌

又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。

多长在阔叶林内。有一股独特的清香，类似母鸡的黄油，故名鸡油菌。

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。具清目利肺、益肠健胃、提神补气等的功效。

香味浓郁，味道鲜甜。做法多种多样，比如“鸡油菌炒猪肝”，具有滋阴补血补肝的作用，特别适合女士吃；又比如“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用，它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。

10、喇叭菌

我们又叫唢呐菌。因其形状似喇叭而得名喇叭菌。

有灰色喇叭菌和黄色喇叭菌两种。灰色喇叭菌被称为“死亡号角”。

营养丰富，内含有15种氨基酸，其中包括有亮氨酸、本丙氨酸，苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、天门冬酸等这6种人体所必须的氨基酸种类，食用价值很高。

质地脆嫩，气味较淡，微酸，吃法上多种多样，可以烧、炒、炖、做汤、焖、火锅、煮、煎等，是一种营养滋补的佳品。在云南地区，有人喜欢用喇叭菌来做酱，风味独特。

11、扫把菌

又叫扫把菇、珊瑚菇、扫帚菌等。

世界各地名气很大，被称为野生之花。颜色多种，用红、黄、白等。

含有对人体有益的氨基酸、碳水化合物、微量元素等。具有和胃、消气、祛风、等作用。但菌体内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

质地脆嫩，风味独特。多炒食，但建议少食，多食容易腹泻。

12、松茸

学名松口蘑。

松茸一种名贵的野生食用菌。此菌在日本被视为菇中之珍品。

松茸富含蛋白质、氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分。有很高的营养价值，具有强身、益肠健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。

松茸最正宗的做法莫过于松茸鸡汤，当然爆炒也不错，还有的朋友吃麻辣火锅的时候也要来一点！

云南独特的气候条件和丰富的生态环境，成了多种野生菌的生长基地。

可食用的野生菌也是多种多样的，除了上述的也是我从小到大经常吃的外，还有很多可以食用的，比如马屁泡、虎掌菌、羊肚菌、松露等。当然了有毒的野生菌也是多种多样的。我们在采摘、购买、食用时一定要选择自己熟悉的种类。

山珍虽美味，但要注意其毒性，食用时，一定要炒熟煮熟蒸煮炖熟再吃。一定不要混合食用。食用过程中也不建议饮酒。

你吃过哪些野生菌呢？欢迎留言讨论。

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云南常见的野生食用菌大盘点

靠山吃山，延绵的山峦给云南人提供了丰富的食材，据统计”全世界有2000多种可食用菌种类，云南就有600多种，在云南的绿色森林里，大约每年生长出50万吨可食用野生菌。云南有哪些常见的食用野生菌呢，随我一起走进美丽神秘的云南，一起来科普一下吧！

鸡枞菌

鸡枞菌又名鸡纵·鸡棕--云南诸菌之冠，品尝一次终身难忘！鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。那种味道会让你知道，这辈子吃过的任何东西都是浮云。

青头菌

青头菌,菌药珍品，味道鲜美！是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西三江并流区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌富含有17种氨基酸占11.45%、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸含量极高著称

松茸

松茸—菌王之王,国宴高端食材,舌尖上的中国推荐食材。松茸菌：又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。世界珍稀种类，曾为日本皇室贡品。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉。

牛肝菌

牛肝菌又称山珍瑰宝，牛肝菌”分为黑·白·红·黄4种，世界名菌。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养，与药用价值合而为一。

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌、蛋黄菌或菌。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

干巴菌

干巴菌是山中翘楚，美味中的极致体验！在云南人心中，干巴菌才是山珍翘楚，松茸，鸡枞，虎掌菌，松露与之味道相比，之嫌俗气与平庸。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。6-10月份它生长在滇中及滇西的山林松树间。至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

谷熟菌

谷熟菌又称黄谷菌，学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形，脐状，后渐平展至中凹下呈扁漏斗状，直径3-12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，五毛，覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多，故名谷熟菌。它含有18种氨基酸，其中7种属于人体必需氨基酸

羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌，也是世界最贵的山珍之一，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。在法国一碗羊肚菌的价格是3万元，北京羊肚菌一碗也卖1000多。羊肚菌贵的原因主要是产量极少而且营养高，很多营养成分胜过海参和冬虫夏草。羊肚菌的营养相当丰富，是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。《近年来已有人工种植.

大红菌

大红菌是天然补血佳品：红菌，也名红菇 红椎菌 ，为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元·抗肿瘤之神功。对治疗肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困难等有很好的疗效，还有抗癌症作用。大红菌适合人群：一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用

奶浆菌

奶浆菌生长在在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。

老人头菌

又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

野生蘑菇种类大全及图片

能吃的野生蘑菇图片大全如下：

1、枞树菌

生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄，但无法人工种植，只在海拔高的山区才有。

2、石渠白菌

石渠白菌与冬虫夏草生长在雅砻江流域海拔4000米以上草原上，盛夏七、八月草原水清草美之时采收鲜菌。石渠白菌的产量与雨水、气温有关，产量非常有限，人工栽培尚未成功。因此，显得弥足珍贵。

3、羊肚菌

野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林中，在云南、四川、贵州、均有分布。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

4、鸡枞菌

鸡枞菌雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。

5、香菇

生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。

云南野生菌种类图及名

云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

一、鸡枞

鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。

二、竹荪

竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁， 松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。

四、牛肝菌

在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。

五、干巴菌

干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。

六、青头菌

青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

七、虎掌菌

虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。

八、鸡油菌

鸡油菌因为全身是且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

九、羊肚菌

羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比较细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。

十、块菌

块菌常用来泡酒，因为它具有一定的保健作用。在云南楚雄南华的块菌酒，特别受外地游客的青睐，但是它用来炖鸡又是一番别样的风味。

云南都有哪些长相非常奇特的野生菌？

云南都有哪些长相非常奇特的野生菌？这些野生菌能吃吗？

1.松茸，是一种非常名贵的野生食用菌，它对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，因此产量非常稀少。品质好的新鲜松茸，闻起来带有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以炖汤或烤着吃。干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴菌从外表上看干巴巴的，但是口感却一点也不赖。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味，适合炒、蒸、凉拌等吃法。

2.松露是一种菌子，生长在腐烂的土壤下，不容易露出来。它的形状像一个椭圆形的鸡蛋，颜色是黑色的，切面有花纹，可以煮熟，一般人很难拿起来吃。冷杉是一种非常奇特的菌类，它的巢穴就是白蚁的巢穴，两者共生，缺一不可。它的美味也是大家公认的。采蘑菇的山路很长。累是自然的，但问题是很难摘到，尤其是那些有天然香味的蘑菇。

3.松茸、松露、干巴菇等野生蘑菇都可以吃。松茸含有较多的天然活性多糖，能阻止癌细胞再生，从而起到抗癌作用。因为松茸的营养价值很高，还能防止黑色素的堆积，从而起到美容养颜的作用，非常适合孕妇食用，让孕妇恢复精神。免疫力差或经常生病的人可以常吃松茸，它能增强免疫力。松茸还具有一定的降压作用，可以清理人体血液中的废物。对于高血压患者来说，食用松茸可以改善和降低血压。松茸本身就有抗衰老的作用。爱美的人可以常吃。此外，它还可以保护牙齿。对大多数人来说可以适量食用。