补肝明目养血 鹅肝的功效与作用

鹅肝的功效与作用 补肝明目养血。鹅肝在法式大餐里可是重要角色，那么鹅肝有什么营养价值？鹅肝的功效与作用是什么？下面就随小编一起来看看鹅肝的功效与作用吧！

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝的功效与作用

鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

禁忌人群：

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

适宜人群：

一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

鹅肝的做法：

一、凉拌鹅肝的做法：

食材用料：鹅肝200克、大蒜10克、葱花适量、辣椒半个、 醋适量、香油适量

菜谱做法：

1.鹅肝是卤好的

2.切片放盆里备用

3.大蒜切末.不需要加盐

4.➕醋➕辣椒末➕香油.拌均匀即可

5.摆盘撒葱花

6.摆拍用手机看这道菜做

二、菜心炒鹅杂

食材用料：鹅心一个、鹅肝一个、鹅胗一副、菜心8棵、姜丝适量、蒜头2瓣、葱花适量、生抽一勺、盐适量

菜谱做法：

1.姜丝，蒜头，葱花，备用

2.鹅胗切花，鹅心对半切开，鹅肝切片，备用

3.坐锅热油，下姜蒜爆香

4.下鹅杂翻炒(鹅胗切花，鹅肝切片，鹅心对切)

5.鹅杂炒至变色后，下一勺生抽，倒入菜心，继续翻炒菜心熟透

6.出锅，撒上葱花！用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、这个基本属于快手菜，难度系数不高！

2、如果喜欢可以加点蚝油添香！