蚕豆淀粉怎么用 蚕豆淀粉的功效与作用

蚕豆淀粉的功效与作用 蚕豆淀粉怎么用？蚕豆大家都知道是一种蔬菜豆类，蚕豆淀粉是用蚕豆经过特殊的工艺加工成的淀粉，那么蚕豆淀粉有什么营养价值？蚕豆淀粉的功效与作用是什么？下面就随小编一起来看看蚕豆淀粉的功效与作用吧！

蚕豆淀粉是什么？

蚕豆淀粉营养成份很多，是以蚕豆为主料制作而成的淀粉类食品。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，其食用方法也有很多，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

蚕豆淀粉的原料配方：

准备二十五千克蚕豆，0.03N氢氧化钠，六千克水溶液。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

营养分析：

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；

2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；

4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

食疗作用：

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆淀粉的制作方法：

1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物(固液重量比为1∶4)，离心分离(或旋液分离器分离)。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。

2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。

3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。

禁忌：

1、蚕豆淀粉不宜与田螺同食。

2、 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

3、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

用法指导：

1.蚕豆淀粉可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美，平时可以尝试做做看。