健脾养胃食疗价值高

野山鸡的功效与作用 健脾养胃食疗价值高。野山鸡就是俗称的野山鸡，是生活在野外的一种野禽。那么野山鸡有什么功效与作用？野山鸡有什么营养价值？下面就来随小编一起来看看野山鸡的功效与作用吧！

野山鸡是什么？

野山鸡，也叫山鸡或者雉，主要分布在我国各地的岗地和山丘之中，它们与野生的兔子一样，都是属于中国人所喜欢食用的野味中最多的两种肉食品之一。一到每年的秋冬季节，野山鸡的销量最好，因为这个时候的野山鸡肉质最肥嫩，滋补的食疗作用也最佳。

野山鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野山鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野山鸡营养价值

野山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野山鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野山鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野山鸡补充信息

提供给人们食用的野山鸡品种包括鹧鸪、斑鸠、沙鸡以及竹鸡等，而到了每年的秋冬季节，野山鸡不但肉质最为肥嫩，而且作为滋补食疗的作用也达到最佳的效果。野山鸡中的火鸡和珍珠鸡是从美洲和非洲等地区引进到国内来的品种，它们的烹制方法和营养价值与普通的禽类食物大同小异。

野山鸡适合人群

一般人群均可食用。

1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野山鸡肉;患有疥疮者禁食野山鸡肉。

野山鸡食疗作用

野山鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经。

野山鸡不仅具有补中益气的作用，而且还有健脾止泄的功效，所以野山鸡是最为常见的一种滋补品。

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

古医书《食医心镜》中曾有用野山鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

野山鸡做法指导

1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野山鸡烧肉”、“黄焖野山鸡”等。

2. 雄野山鸡多用于红烧，雌野山鸡清炖比较好。

野山鸡怎么做好吃？

红扒野山鸡

材料

净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野山鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野山鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野山鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野山鸡上即成。

特点

色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

操作提示

要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。