小高姐酱牛肉的汤怎么用
2023-09-23
来源：筏尚旅游网
主料：
牛腱适量
老卤水适量
辅料：
大料适量
葱姜适量
料酒适量
盐适量
做法：
1、 牛腱肉切大块泡出血水。
2、 冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后，捞出过冷水。洗净备用。
3、 大料洗净备用
4、 洗净的牛腱放入砂锅加老卤水，加入调料，加黄豆酱，姜，水，盐，大火煮开小火慢卤。
5、 小火慢卤30到40分钟至熟。
6、 煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。
7、 煮好的牛肉翻个面继续泡在汤中几个小时
小高姐酱牛肉的汤怎么用
1、 牛腱肉清水浸泡3小时
2、 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡
3、 将牛肉和酱油一起倒入锅里，加入冷水没过牛肉，煮开，撇去浮沫
4、 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、去籽草果、陈皮、山楂、干辣椒
5、 加半个洋葱、拍扁的生姜
6、 加160g甜面酱、一块腐乳、一点腐乳汁
7、 尝尝汤的咸淡，根据自己的口味补盐和糖
8、 小火慢炖两个半小时。水保持似开未开的状态，开得太大就把牛腱肉冲散了
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