扬州佛跳墙
：简介：《扬州评话：佛跳墙》是2019年广陵书社出版的图书，作者是王兆根。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
国宴上最顶级的三道菜
国宴上最顶级的三道菜：狮子头、罐焖三宝鸭、佛跳墙。
1、狮子头
狮子头是淮扬菜系里的一道传统名菜，而且历史非常悠久，最早是在隋朝时期开始出现的。这道菜的口感软糯滑腻。
2、罐焖三宝鸭
三宝就是板栗、小枣和莲子，将这三种食材于精选的填鸭一起炖煮，然后再装入特制的紫砂罐里蒸熟。三种独特的香味融入鸭肉之中，同时紫砂罐把每种食材的营养价值都封锁在罐里。
3、佛跳墙
在国宴上佛跳墙也是压轴出场的一道美食。佛跳墙精选了鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边八种顶级美食，再加上特制的浓汤熬制三天三夜，开坛之后满屋飘香，基本上没有一个人能够拒绝这种美味。
狮子头的历史起源
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
国宴上最顶级的三道菜
国宴上最顶级的三道菜：狮子头、罐焖三宝鸭、佛跳墙。
1、狮子头
狮子头是淮扬菜系里的一道传统名菜，而且历史非常悠久，最早是在隋朝时期开始出现的。这道菜的口感软糯滑腻。
2、罐焖三宝鸭
三宝就是板栗、小枣和莲子，将这三种食材于精选的填鸭一起炖煮，然后再装入特制的紫砂罐里蒸熟。三种独特的香味融入鸭肉之中，同时紫砂罐把每种食材的营养价值都封锁在罐里。
3、佛跳墙
在国宴上佛跳墙也是压轴出场的一道美食。佛跳墙精选了鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边八种顶级美食，再加上特制的浓汤熬制三天三夜，开坛之后满屋飘香，基本上没有一个人能够拒绝这种美味。
狮子头的历史起源
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”