预算制定的监督和控制措施包括以下几个方面：
定期预算执行情况审查：管理者需要定期审查预算执行情况，比较实际发生的费用、收入和成本与预算数，及时发现偏差，并采取相应措施进行调整。
责任制度建立：明确责任制度，让相关部门和个人清楚自己的责任范围和目标，确保预算执行的责任明确。
预算执行过程监控：通过建立有效的监控机制，如制定预算执行进度表、费用开支记录、定期汇总报告等，确保预算执行过程可控。
差异分析：对实际发生的费用与预算数之间的差异进行分析，找出差异产生的原因，及时调整预算或管理措施。
预算修订：在实际情况发生变化时，及时对预算进行修订，确保预算与实际情况相符。
激励与奖惩措施：建立相应的激励机制，奖励预算执行良好的部门或个人，同时对预算执行不达标的部门或个人采取相应的惩罚措施。
信息系统支持：建立完善的信息系统，实现对预算执行情况的实时监控和数据分析，提高管理的效率和准确性。
以上措施的有效实施可以帮助管理者更好地监督和控制预算的执行，确保组织的财务稳健和目标的达成。