在出入库管理制度中，责任人应承担以下几项职责：
确定出入库管理制度：责任人需要制定公司的出入库管理制度，明确规定出入库的流程、标准和要求，以确保物资的安全和准确性。
监督出入库操作：责任人需要监督和检查出入库操作的执行情况，确保操作符合规定，避免错误和失误的发生。
负责库存管理：责任人需要定期盘点库存，确保库存数据的准确性，及时发现并处理库存异常情况，如丢失、过期等。
控制出入库资料：责任人需要对出入库记录和资料进行管理，确保记录完整、准确，便于日后的追溯和核查。
处理异常情况：责任人需要及时处理出入库中的异常情况，如库存短缺、损坏等问题，采取有效措施解决，并及时报告上级领导。
责任人在履行以上职责时，需要密切配合其他部门，如采购部门、仓储部门等，保持信息的及时沟通和协调，以确保出入库管理工作的顺利进行。
举例说明：某公司的出入库管理制度规定，仓库管理员为出入库管理的责任人，他需要每天对仓库的出入库情况进行记录和汇总，定期进行库存盘点，处理因为物料损坏、过期等原因导致的库存异常情况，确保仓库的物资安全和准确性。同时，仓库管理员需要与采购部门和生产部门保持密切联系，及时了解物资需求和生产计划，以便做好出入库计划和调度工作。