发菜的营养价值_吃发菜有什么好处
【发菜时间】
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。发菜分布世界各地，加拿大、美国、摩洛哥、阿尔及利亚、法国、独联体和蒙古等国家和地区都有生长。发菜在我国食用历史悠久，唐、宋年代就远销东南亚各国。我国发菜主要产于内蒙古高原和青藏高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。
发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
【厨前密语】
1.在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2.作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3.炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
【好菜妙制】
头牌菜品：金钱发菜
主料：发菜（干）20克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋180克
辅料：菠菜10克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）5克，玉兰片5克
调料：黄酒15克，味精1克，盐2克，猪油（炼制）15克
制作步骤：
1.将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2.发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3.玉兰片切成薄片；
4.嫩菠菜叶淘洗干净；
5.取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6.将蛋黄糕放凉后切成1厘米见方的长条，做钱眼用；
7.再取2个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8.炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2张；
9.鸡酿子和净发菜拌匀；
10.鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3厘米的圆柱；
11.共卷制共4卷，放平盘，上笼蒸5分钟取出；
12.待凉后，立刀切1厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13.再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
制作要诀：
1.本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；
2.此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；
3.某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。
亲尝体验：形似金钱，鸡汤味鲜，鸡茸脆嫩，发菜绵软。
美容餐：莲藕发菜红豆汤
主料：莲藕960克，赤小豆40克，发菜（干）40克
辅料：蜜枣50克，
制作步骤：
1.莲藕去皮用清水洗净，切成薄块备用；
2.发菜浸洗去净泥沙；
3.洗净蜜枣、红豆后，放置在一个煲内；
4.加水煲3小时，藕软熟出味即可上桌。
美容智囊：利水祛肿、清肠除斑、滋阴养颜、美容减肥食谱。
发菜香菇酸辣汤
主料：发菜（干）20克，辣椒（红、尖、干）200克，金针菇50克，鸡蛋70克，香菇（干）30克，红萝卜50克，榨菜50克
调料：花生油15克，酱油3克，淀粉（玉米）10克，味精3克，盐3克，胡椒粉5克，白醋8克，香油5克，香菜10克，黑醋5克
制作步骤：
1.发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金菇去沙根部份后洗净，蛋打散。
2.炒锅入油，先放下香菇炒香，再放入红辣椒，金菇及其他丝料炒，然后加进素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊：清肠除斑、消脂降压、含粗纤维、、滋阴养颜、美容减肥食谱。
食疗汇：车前发菜汤
主料：车前草10克，发菜（干）10克
调料：冰糖5克
制作步骤：
1.先把车前草拾去杂质，清水洗净，取刀切成段，用纱布包扎；发菜用温水浸发，清水洗净。
2.将发菜与车前草同放入锅内，加清水适量，煎煮30-60分钟。
3.把锅盖揿开，取出车前草纱布包，加入冰糖适量，煮至冰糖融化后即成，喝汤吃发菜。
食疗功效：车前草利尿通淋，发菜也具有补肾利尿之功效。
发菜汤
主料：发菜（干）25克
制作步骤：
1.将发菜用凉水浸泡2～3小时，捡除杂质；
2.换水洗净，放在水中煮15分钟；
3.再焖泡20分钟，即可滤汤、饮用，凉、热饮均可。
制作要诀：利用此原料可以再煮三遍，最后将发菜一起食用。
食疗功效：有很高的营养价值，此汤利尿利便、养颜补血、乌发美容、生津解渴、助消化。
发菜宜忌：女性经期可食发菜用于不血。