炖肉为什么要加糖_炖肉放糖有什么好处
加糖炖肉的道理：①使肉味鲜美，在肉中酶类作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使肉味鲜美。②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。③提高营养价值，因糖在肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖。④生成的葡萄糖可吸收空气中的氧，进而可延长熟肉存放时间，预防肉品变质，避免其变色发黑。
至于加糖的用量，一般500克肉可放10克糖，可随饮食习惯而异，喜欢吃甜的，还可多加些。