高压锅做饭有什么好处和坏处
压力锅煮食省时、省燃料，食物也易消化，但食物营养素的保留却没有普通锅好。据测定，用普通锅煮熟的米饭，维生素B1保留为72%，而压力锅为56%～64%；用普通锅煮红薯，维生素B1、维生素C保留率均为85%，而压力锅维生素B1、维生素C保留率仅为54%～71%。故从保留营养素角度看，用普通锅煮食为好。
但用高压锅煮陈米，可帮助去除真菌中黄曲霉素。另外，动物性食品经高压锅烹调后，其中营养成分更容易被人体消化吸收。