面包揉不出膜
发布网友
发布时间：2022-02-27 10:18
共2个回答
懂视网
时间：2022-02-27 14:40
1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，用手轻轻按压面包，面包会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。
2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，非常细腻绵软，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大，口感粗糙。
拓展：面包出膜指的就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态，这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软。
总结：
1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。
2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大。
热心网友
时间：2022-02-27 11:48
几个可能，
面粉质量问题，面粉蛋白质已经分解过度，所以面筋无法形成。
面粉用错，做面包要用高筋面粉。
配方中水量不足，没有足够的水，面团揉起来很困难，而且很难出膜。
温度没有控制好，特别是夏天这个时候应当用冰水（或冰牛奶）揉面，面团完成温度要控制在26度在左右，不然面团容易提前开始发酵，这样面筋一直在消耗，也很难揉出膜来。
时间不够，面团要揉出膜也是需要一定的时间来让面筋发展的。
