茴香菜饺子馅的做法？

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食材：五花肉、鲜茴香、大葱、生姜、料酒、花椒、食盐、葱花、生抽、食用油。

做法：

1、把五花肉剁成肉馅，细碎一点较好，盛入盆中备用。大葱生姜切片，放入锅中加水煮，并加入少许花椒，煮开后小火煮10分钟，放凉备用。

2、鲜茴香洗净，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成碎末即可。葱花切碎备用。

3、把放凉的葱姜水倒入五花肉馅中，加入少许料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟的时间。

4、把茴香碎末倒入腌好的五花肉馅中，并下入少许食用油，加入葱花，少许盐，朝着一个方向搅拌均匀即可。这是馅肉茴香馅的做法。

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素的茴香饺子馅的做法

食材

茴香 800g

鸡蛋 4个

韭菜 300g

虾皮两把

果子 1根半

香油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

方法/步骤

茴香洗净，建议活水清洗，虽有点废水但能洗的很干净！切碎放盆中备用，如果材料买的多，记得用大点的盆，后面好拌匀~

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韭菜一样活水洗净。（如果没有韭菜，放半颗大葱也是可以替代的，一样洗净切碎）与切好的茴香放在同一个盆中，放适量盐后拌匀，静待它们沙出水分，放在一边准备下一步骤就好，一般出水估计需要20分钟左右吧，根据量多少而定~

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待水分沙出后，准备另一个小盆，把茴香韭菜用力攥干水分放里。（这个步骤很重要，尽量攥干，后面你们会看到成效！）准备3-4个鸡蛋，打散。

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鸡蛋不用放任何调料，炒好，块小点比较好~放到攥干水的茴香馅里备用。

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我忘记买果子/油条，就说下没有它们时候的办法吧~可以用饺子皮，把饺子皮像外拉伸，使饺子皮变薄，中间可以划两刀，防止溅油。油热放里就可以了，火别太大，勤翻面，防止糊掉~

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这样就可以了，我放在厨房纸上了，可以吸油。切碎的时候直接在纸上切就行了，不会有纸屑，这样切好也方便倒入切好的茴香馅盆里。（如果有果子就方便了，直接切碎就行了）

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两把虾皮放入油锅，火别太大，不要糊了，炸至金黄，关火后倒入少许生抽。（这里要说下，如果放虾仁记得挑干净虾线，切段，放姜粉或姜沫，虾皮的话不需要放姜）

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备用全下盆后放适量盐、鸡精、香油，拌匀即可。（两种方法试咸淡：1.可以通过拌匀后闻，香气足够浓烈，那咸淡正好；2.笨方法，尝一点点。）使劲拌匀的结果，大功告成！

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这张图是前面使劲攥干水分的成效，再加上鸡蛋跟果子也有少许的吸水效果，直至饺子包完，也一点汤水都没有的~~

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主料4人份
猪肉馅500克

茴香500克
辅料
大葱1根姜1小块盐2茶勺十三香2茶勺香油2汤勺步骤1
准备茴香和猪肉馅步骤2
调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加步骤3葱姜切末备用步骤4
将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净步骤5
把洗干净的茴香去根切碎步骤6葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐步骤7加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）步骤8
倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）步骤9顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了

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