酸辣粉怎么做呢？
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怎样做酸辣粉？
1.将花生米和植物油同时入锅后炒熟，黄豆提前浸泡2到8小时，沥水后同样炒至酥脆。
2.准备红薯粉丝、辣椒油、花椒粉、酱油、米醋和香醋。
3.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和开水。
4.在另一个锅中烧水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后捞入碗中即可。
总结
1.花生米和黄豆炒至酥脆。
2.准备红薯粉丝、辣椒油、花椒粉、酱油、米醋和香醋。
3.大碗中调入酱油、米醋、香醋等。
4.水开后放入泡好的红薯粉条。
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--【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）
（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。
（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。
（2）如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。
（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分*出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。
（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。
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酸辣粉的做法很简单，红薯粉提前泡软，然后放入锅中煮两分钟捞出，加入适量的芝麻，蒜末，葱花，辣椒粉，小米椒，热油，生抽，香醋，盐，搅拌均匀即可。
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先准备好食材备用。

2
干粉丝放入盘中备用。

3
香菜切沫，葱姜蒜切沫。

4
锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。

5
加清水200克，放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋，大火烧开，成酸辣汁备用。

6
锅中放入清水300克，大火烧开，放入粉丝煮熟。

7
捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。

8
撒上香菜沫即可。
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首先要准备酸豆角和竹笋，然后用桂林米粉，煮好至晶莹剔透，然后加入辣椒，酸豆角和竹笋和其他调料。
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酸辣粉主要在于汤的调料，你先把粉丝放到滚水里煮着，然后用醋、酱油、辣椒和葱姜蒜五香粉等调料配成汤料，粉丝煮好加进去搅拌就好了。
