豌豆粉怎么做凉粉才筋道
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豌豆粉在美食上运用较广，不光可以做凉粉，还能嫩肉，嫩鱼，嫩菜，炸酥肉灯等。比如：准备125克豌豆粉，我们可以先用大约100克冷水调成糊状，将约3斤水烧沸，倒入沸水中继续加热，边倒边快速搅拌沸水，以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌，4-5分钟后即可，放入冰箱或者室温，冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁，生抽，醋，糖，盐，小米辣，油泼辣子，辣椒油，香油等，也可根据自己的口味增减调味料，放入调好的料汁即可享用。
家常豌豆凉粉制作方法
材料：
豌豆淀粉：60g
清水：600g
盐：少许
成品：一盘，吃一顿。
步骤：
1.用小碗把淀粉称好，用几勺水把淀粉化开，搅拌至没有颗粒；
2.把剩余的水倒入锅中（我用的高压锅内胆），用电饭锅，不粘炒锅应该都可以（比较容易清洗）；
3.大火把水烧开，用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀，改中小火，边搅拌边倒入开水里，快速打圈，不要让淀粉糊糊粘锅底了（有前辈说，凉粉好不好，劲道与否与搅拌有很大关系）；
4.粉浆搅拌时候，尽量快些，避免有一些没有搅拌到的，不均匀，等到粉浆比较粘稠了，像浓稠的酸奶，就可以关火了；
5.把锅里的粉浆倒入盘子里，晾凉，放入冰箱冷藏，或者放在常温里；
6.等吃之前切成条或者块就可以了。
【熬完粉浆的锅，要加水泡起来，或者趁热清洗，这样比较好洗】
拌凉粉的调料：
家里常用的就可以：
葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等，调成凉拌汁，淋在切好的凉粉上，即可。
根据个人口味和家里现有的调料随意搭配！
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付费内容限时免费查看回答您好，我正在根据您提的问题整理答案，请稍等一会儿哦~
备用食材：豌豆淀粉100克，黄瓜1根，胡萝卜半根，红油适量，盐适量，味极鲜、陈醋适量，香菜少许，蒜适量，芝麻酱适量；
第六步，熬好的凉粉倒在保鲜盒中，待自然冷却后，用专用刮子把凉粉刮开，没有刮子也可以用刀切；
第七步，挂好的凉粉盛在碗中，加上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，按照自己的喜好来调味，我加的是芝麻酱、红油、蒜泥、香油、醋和酱油；
第八步，在最上面放上香菜，搅拌均匀后就可以开吃了。
烹饪小技巧：1、在熬豌豆粉的时候，一定要不停的搅拌，防止会糊锅，这样可能就会浪费了，我用到的食材的量恰好的两个人的量，你家里人多的时候，可以适当的增加。做好的凉粉在调配的时候，可以按照自己的喜好来调味即可。
2、喜欢吃凉粉的，如今自己在家也可以轻松做出来了，教你在家用豌豆自制纯手工凉粉，吃起来爽滑Q弹又清凉开胃，而且还不会加放对人体有不良影响的明矾，吃起来也照样会是非*道的。
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豌豆粉在美食上运用较广，不光可以做凉粉，还能嫩肉，嫩鱼，嫩菜，炸酥肉灯等。比如：准备125克豌豆粉，我们可以先用大约100克冷水调成糊状，将约3斤水烧沸，倒入沸水中继续加热，边倒边快速搅拌沸水，以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中不停快速搅拌，4-5分钟后即可，放入冰箱或者室温，冷却后即成凉粉了。接下来调一碗灵魂料汁，生抽，醋，糖，盐，小米辣，油泼辣子，辣椒油，香油等，也可根据自己的口味增减调味料，放入调好的料汁即可享用。
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1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
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豌豆凉粉的做法：
主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g
辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量。
做法：
1、将500g水放锅里烧开。
2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。
3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。
4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。
5、压蒜泥少许。
6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。
7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。
