炸豆腐需要几成油温？
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油温180-230度(六七成热)即可。炸豆腐具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆腐 一块、食盐 适量、调和油 适量。
1、第一步将豆腐用清水洗净。
2、用刀切成小块。
3、锅内放油加热，加热到六七成热放入豆腐块。
4、豆腐炸至四面金黄即可捞出。
5、控油后放入盘中，这样炸豆腐就做好了。
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七八成热又称旺油，
约为190℃-240℃。此时油面的翻动转向平静，
有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法
原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋，要用四成油温，煎制时间要长一点儿。
此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎
将原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火把原料内部炸熟，然后升高油温给原料炸上色。适合做拔丝山药、拔丝地瓜等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭，但中途不要关火，持续加热保持油温，炸出的鸡、鸭会外焦里嫩。
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七八成热又称旺油，约为190℃-240℃。此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋，要用四成油温，煎制时间要长一点儿。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎将原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火把原料内部炸熟，然后升高油温给原料炸上色。适合做拔丝山药、拔丝地瓜等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭，但中途不要关火，持续加热保持油温，炸出的鸡、鸭会外焦里嫩。
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炸豆腐需要7-8成油温。
炸豆腐的方法
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用起锅，热锅热油后放入豆腐
2.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄
3.出锅前改大火*出油份，捞出沥干油，晾凉了装瓶
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八成
