腌过的肉可以长时间保存的原因
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热心网友
我试着解释一下（仅供参考），水分在体内的分布2/3在细胞内1/3在细胞外，在活的机体内是平衡的，而作为一部分的肉，则没有了调节，细胞内的压力大于细胞外的压力，细胞被胀破，产生变性坏死。这样就保存不了。腌肉的机制是把肉中多余的水分吸出来，这样细胞就能长时间保持完整，肉就能保持较长时间。
热心网友
腌是用盐腌的,盐能把食物里的水吸干,让细菌无法生存,所以腌过的肉可以长时间保存
热心网友
盐能把食物里的水吸干,让细菌无法生存
