熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少?怎么熬制更Q弹?
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猪皮冻是东北春节期间，餐桌上出镜率最高的凉菜。基本过年期间到哪家去做客，席上都会出现这么一碟猪皮冻，搭配着蒜酱上桌。虽然各家的猪皮冻颜色各异，但是制作方法基本都大同小异。而且食用必须要搭配蒜酱，才会品尝出猪皮冻那特有的味道。那么熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少猪皮冻的熬制方法，一般有两种:蒸制:蒸制猪皮冻时，因为水分不会随着蒸汽蒸发，所以猪皮和水的比例就特别关键。
如果水量过多，会导致猪皮冻不易凝结、或者不成型。水量过少的话，猪皮冻吃起来发硬，口感不好。所以蒸制猪皮冻时，水和猪皮的比例最好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮冻的口感、味道和颜色。熬煮:这是大家最常用的方法，也是非常简单易操作的方法。这种猪皮冻熬制时，添加的水量全凭感觉和经验，如果水加多了可以多熬一会。
所以这种方法的关键其实是:最后成品时猪皮和水的比例。也就是猪皮和水熬到什么程度？什么比例下会最好！以我多年的经验，我觉得熬到猪皮和水的比例以1:2最好。这样的情况下，猪皮冻凝结的好，而且吃起来口感清凉爽滑，并且用筷子会很轻易的夹起来。如何熬制Q弹的猪皮冻一般我家里年前制作猪皮冻，都是选用买肉时扒下来的猪皮，然后收集到一起制作。一般一次会熬制一大盆，家里来客时可以随时切一切上桌。介绍一下我的熬制方法:
【主料】猪皮
【配料】葱姜
【调料】料酒、八角、花椒
【做法】清理猪皮:把猪皮清洗干净，用刀反复刮净猪皮上残余的猪毛。然后把猪皮入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。刮的一定要干净彻底。
煮制猪皮:把猪皮大张整块入锅，添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。猪皮煮软后捞出，捞猪皮的同时把锅中的葱姜、八角、花椒捞出不用。把猪皮切成细条，放入锅中继续熬煮。边熬边撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。
凉至成型:熬好的猪皮连汤一起倒入容器中，凉后上面蒙上保鲜膜，放置冰箱冷藏。大约一晚上的时间，即可凝结成冻。食用时切片搭配蒜酱上桌即可。
【制作要点】猪皮的清理去油，是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫，可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起，这样易于刮净。猪皮上残余的猪毛，也一定要清理干净。猪皮没有煮软时比较硬，不方便切制，可以大块入锅煮软后捞出再切，并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。
这样方便操作，而且可以使汤清澈。猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。
【美味小贴士】猪皮冻熬好以后，喜欢吃带颜色的可以加入酱油搅拌一下，也可以切点松花蛋碎进去，也会增加风味和猪皮冻的颜值。
吃猪皮冻时一般搭配的都是蒜酱，告诉大家一个调配蒜酱的好方法:在蒜泥和酱油里加点白糖，可以起到提鲜的作用。并且烧点热油淋在蒜酱里，这样可以把蒜的香味和酱油的味道，激发出来，蘸食各种食物都会异常的美味。制作好的猪皮冻最好冰箱冷藏，随吃随切，防止遇热融化后变质，影响口味。结语:猪皮冻如果选用熬制的方法，熬煮时添加的水量一次必须加足。
这个不需要严格的比例，熬制到与猪皮的量1:2时，给我的感觉最好。这样的猪皮冻即晶莹剔透，而且成型，口感Q弹。关于猪皮冻如何熬煮，猪皮和水的比例是多少？熬出来的猪皮冻口感Q弹？
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水和肉皮的比例大概为二比一；有耐心将猪皮彻底熬化之后，制作出来更Q弹。
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猪皮冻水和猪皮的比例是一比五。要小火慢炖三个小时才能熬出Q弹的猪皮冻。
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一般都是一斤猪肉放一升的水，然后熬制到水还剩不多了，然后就可以倒出来
