怎样可以让肉熟的快些更烂
发布网友
共5个回答
热心网友
1.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，肉嫩并且可除异味和油腻，还可增加汤的鲜味。
2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3.清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
4.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3至4枚山楂，鸡肉易烂。
5.煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
6.炖老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
7.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
热心网友
我知道煮牛肉时加点山楂一起煮会容易烂，然后烧红烧肉烧鱼时是加点醋，这样不但肉质鲜美，也很软，这是我爸告诉我的，他说一般家里都这么干。但你要说烂到像泥一样，估计得用高压锅煮很长时间了吧，毕竟人家饭店用的大锅具，家里没这种条件的
热心网友
高压锅煮
热心网友
用高压锅炖
热心网友
用压力锅煮最快
