关于石膏是否能用于啤酒生产的讨论
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发布时间：2024-10-04 08:52
共5个回答
热心网友
时间：2024-10-05 06:31
我认为是可以的。首先钙离子的加入可以增加糖化工艺中淀粉酶的耐热性，有利于煮沸过程中单宁 蛋白质 钙 复合物的形成 再者也有利于发酵过程中酵母的凝聚。同时也可优化水质降低碱度。但也不可过多否则会使啤酒的口味粗糙，通常是控制 钙 镁离子按一定的比例加入可达到良好的效果。但硫酸根离子应控制在亚适量，过多对发酵不利。
热心网友
时间：2024-10-05 06:32
关于硫酸钙（石膏）正式列入食品工业用加工助剂名单的函各啤酒生产厂家： 因国家标准GB 2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》中未将啤酒生产发酵列入硫酸钙（石膏）的使用范围，也未将硫酸钙（石膏）列入食品工业用加工助剂名单，给众多啤酒生产厂家实际生产中带来困惑和麻烦。由中国酿酒工业协会啤酒分会牵头，中国食品发酵工业研究院负责具体组织，青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等啤酒公司及磊鑫石膏（作为食品添加剂硫酸钙（石膏）行业的唯一公司）联合参与，历时两年对增加硫酸钙（石膏）列入食品工业用加工助剂名单提出修订意见，上报国家卫生部批准。2011年5月13日，中华人民共和国卫生部 下发“关于发布《食品添加剂使用标准》等4项食品安全国家标准的公告（卫生部公告2011年第12号）”已将硫酸钙（石膏）正式列入可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单，从2011年6月20日起实施。至此，啤酒行业采用硫酸钙（石膏）作为发酵辅料的合法标准问题得到正式解决，相关工艺文件可以恢复。磊鑫石膏一直致力于为客户提供天然、健康、安全的食品添加剂硫酸钙（石膏）产品，愿与您一起为推动啤酒行业的健康发展而持续努力！荆门市磊鑫石膏制品有限公司 2011年5月13日
热心网友
时间：2024-10-05 06:34
不搞技术一段时间，再下去，都不知道怎么做酒啦
热心网友
时间：2024-10-05 06:34
多少年以来，石膏作为啤酒生产过程中糖化工段的辅助材料被广泛应用，但是国家标准没有任何人敢违反，既然是目录里没有，还是谨慎点，先不用。
热心网友
时间：2024-10-05 06:31
暂时看来，不能再用石膏啦。用食品添加剂规定里的氯化钙吧
