怎样腌制芥菜丝
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需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 200g、姜丝 适量、辣椒丝 适量、八角 适量、花椒 适量。
1、第一步使用菜刀将芥菜疙瘩切丝，放一旁备用。
2、然后使用菜刀把生姜、干辣椒切好。放一旁备用。
3、锅内放油加热，放姜丝、辣椒丝、八角、花椒，用铲子快速翻炒。
4、倒入芥菜丝和盐，翻炒均匀，1分钟后关火。
5、冷却后放入容器里密封，放入冰箱储藏1天，时间到后即可取出食用。
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准备材料：芥菜1500g、食用盐30g、白醋120g、香醋20g、调料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
制作步骤：
1、把买来的芥菜先削掉，然后洗净放在可以漏水的厨具里晾干。
2、手、刀、和切菜板上绝对不能有油，粘油就容易坏掉，不易保存。把晾干的芥菜手工切成细丝。首先把一整个的芥菜切成薄片，再把这些薄片切成细丝。
3、切好之后赶紧把切好的芥菜丝拿到楼上去晒个日光浴，晒干多余的水分。
4、把准备好的辣椒粉、调料食用盐、白醋、香醋都放进锅里，再加很少量的水，煮开即可，目的是为了让食用盐充分溶解。
5、最后一步放辣椒粉，搅拌均匀后，趁热装进容器里密封即可。三天之后就可以品尝自己的劳动成果了。
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腌制方法：
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
