西门子烤箱可以用水浴法烤蛋糕吗
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发布时间：2024-09-28 01:36
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热心网友
时间：2024-10-06 04:56
可以的
玉米油加热和面的步骤叫做“烫面”，油温一般控制在70-80℃为佳，温度不宜过高，如果在燃气炉上不好控制温度，可以采用蒸烤箱加热，通过设置蒸烤箱的温度，精确控制玉米油升温条件。
2、蛋白打发
和戚风蛋糕一样，古早蛋糕在制作过程中也需要充分打发蛋白，才能让蛋糕蓬松柔软。很多烘焙新手的疑问是打发到什么程度合适，很简单，蛋白提起时可以自然形成一个“大弯钩”就算打发成功。
虽然打发过程简单，但是在操作的过程中还是有很多需要注意的地方。
首先，蛋白本身具有腥味，所以在打发前可以加入两三滴柠檬汁或者白醋除腥;
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其次，白砂糖需要分为三次加入蛋白液，打发前加入一次，然后低速打发均匀即加入第二次，再用中低速打发，当蛋白提起可以出现一个“小弯钩”的时候加入第三次，最后打发至“大弯钩”的出现。整个过程最好沿着相同方向转圈式打发。
打发过程耗时可能比较长，主要取决于打发的工具，一般家庭里面可能是使用手动打蛋器打发，甚至有的人是使用筷子打发，以上两种都不是太建议，一方面手动打发不能控制打发速度，很容易出现打发不到位或者过度的情况，另一方面，手动打发比较辛苦，做烘焙这么修心的事儿，不用上升到体力劳动阶段，所以推荐大家打发蛋白还是使用电动打蛋器为好。
3、蛋白、蛋黄搅拌
两者的搅拌最好分两步进行，第一步先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面，用搅拌刀翻拌均匀之后，第二步将这一部分混合物倒入剩余的蛋黄糊里面，再次采用翻拌的形式搅拌均匀。
翻拌的好处就是可以有效避免打发好的蛋白消泡，让接下来蛋糕的成型效果更好。
搅拌刀推荐橡胶款，柔软有韧性，使用手感更好并且也更耐用。
4、烘焙阶段
整个过程最重要的就是这个阶段了，在烘焙阶段，有两个问题需要注意。
