脆皮香草泡芙做法大全
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【主料】
4人份黄油40克白糖10克焦糖浆30克低筋面粉55克牛奶30克全蛋液1个左右
【辅料】
牛奶150克香草精1克蛋黄2个砂糖10克低筋面粉15克焦糖酱70克淡奶油150克
步骤1
首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化
步骤2
加入低筋面粉，拌至无干粉即可
步骤3
分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀
步骤4
过滤一次 ，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速
步骤5
趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h
步骤6
取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀
步骤7
电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用
步骤8
现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀
步骤9
加入低筋面粉，拌至无干粉状态
步骤10
将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min
步骤11
制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸
步骤12
离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，
步骤13
返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜
步骤14
稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系
步骤15
装进裱花袋，挤入烤盘
步骤16
取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下
步骤17
放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？
步骤18
出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦
步骤19
尝尝吧~~~
