糯米酒配方与做法

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要制作糯米酒，你需要以下主要原料：糯米4000克，冰糖500克，以及2000毫升的清水。同时，甜酒粉（酒曲）也是必不可少的辅助成分。

首先，选择上等糯米，放入清水中浸泡，确保水层比米层高出约20厘米。根据季节调整浸泡时间：冬季或春季需15℃以下浸泡14小时，夏季则控制在25℃以下的8小时。注意要定时更换水，以防米粒发酸。

接下来，将沥干的糯米放入甑内蒸熟。火力要足，蒸至冒出大汽后，加入适量清水，再蒸10分钟，直到米粒膨胀、松散且不粘牙，即表示米饭已经熟透，可以出甑冷却。

冷却至36～38℃时，撒入第一次红曲，再翻动均匀，接着撒第二次红曲，以米量的6～7%的比例添加。保持温度在21～22℃，然后将米饭与酒曲混合均匀，倒入酒坛中，加入对应比例的净水，静置发酵。

发酵过程中，需定期搅拌并压下酒液表面的米饭，确保其下沉发酵。大约20～25天后，酒香四溢，酒精下沉，酒液清澈，表明发酵完成。此时可以进行压榨，分离酒糟和酒液。

压榨后的酒液经过沉淀，装入小肚大的酒坛，密封后放在酒房中，通过熏酒让色泽变为褐红色。经过30天左右，酒色会变得更深，酿出的酒更为醇厚。每100千克糯米可酿造出约200千克糯米酒，长时间的陈酿会使其色泽转为金黄，成为佳酿。

扩展资料

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。