虾酱豆腐怎么做 虾酱豆腐的做法窍门有哪些
发布网友
发布时间：23小时前
共1个回答
热心网友
时间：8分钟前
虾酱豆腐是一道深受喜爱的传统家常菜，制作方法多样，简单易学，适合各年龄段人群。下面介绍几种虾酱豆腐的做法：
一、原料包括北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、花椒水适量。步骤如下：先将豆腐切成大小均等的方块，放入冷水中，用大火加热至水温升至90℃，转小火煮至豆腐上浮。捞出豆腐，控水后放入虾酱和花椒水中微炒，直至豆腐表面产生大量气泡，最后加入韭菜、小葱或大蒜提味即可。
二、另一种原料为豆腐250克、虾酱15克、葱花适量。步骤包括：将豆腐切块，热水煮熟，锅中放油，下入葱花炒香，再加入虾酱微炒，放入豆腐，加少量水，翻炒至熟即可出锅。
三、卤水豆腐1块、大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。先将豆腐切块，葱切葱花备用。热锅凉油，放入八角煸香，接着放入葱花、虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后加水，小火煮几分钟，待豆腐炖熟，倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。
四、原料为虾酱一勺、豆腐半斤、蒜瓣两瓣、花椒6-8颗、食盐5克、花生油5克。豆腐切块，放入锅中加水，大火加热至豆腐上浮时，将豆腐和水倒入碗中。锅中加热，放入花生油、虾酱、花椒，待混合物散发香味后，将豆腐放入锅中翻炒，加入食盐和蒜瓣，等到豆腐焦黄时盛起。
五、北豆腐500克、虾酱50克、干辣椒2个、青椒50克、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒红油2汤匙。豆腐切块，葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、料酒、虾酱，炒出香味，接着放入豆腐，锅内加白糖和水加盖炖煮2-3分钟，最后放入葱花，用水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒红油或不淋。
二、做虾酱豆腐时，使用一些烹饪技巧可以使菜品更加美味。如在烹饪前，豆腐应处理干净，可以放在盐水中焯一下，以去除豆腥味和苦涩味。煮豆腐时，需将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，避免豆腐中心出现空洞，影响口感。加热过程中要注意火候，将水加热至90度后改微火恒温加热，不要等到水开。焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，烹饪时豆腐会更加松散，不会粘连在一起。由于虾酱本身味道较咸，制作时应少放或不放其他调味料，以免味道过重。
