朝鲜泡菜简介
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朝鲜泡菜是朝鲜族独具特色的传统发酵美食，作为饮食生活中的重要配菜，它在以米饭为主食的朝鲜族文化中占据着不可或缺的地位。人们常说，没有泡菜的日子，朝鲜族几乎难以下咽。泡菜的酱汁不仅增添了风味，还补充了米饭中可能缺乏的蛋白质。在发酵过程中，如虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等原料中的蛋白质会分解成氨基酸，为食物增添了丰富的营养成分。
朝鲜泡菜的历史源远流长，可以追溯到三千多年前，《诗经》中的“菹”字被现代学者认为可能是最早关于泡菜的记载，尽管韩国人将其视为最早的泡菜文献。在中国，这个字解释为酸菜，这反映了泡菜文化在古代中朝两国的交融痕迹。
自古以来，朝鲜泡菜就是朝鲜半岛人民日常生活中的常见之物，甚至被誉为第一美食。特别是自16至17世纪辣椒引入后，泡菜的制作工艺发生了性的变化，为这道传统美食增添了独特的辣味，使其更加深入人心。
扩展资料
朝鲜泡菜（Kimchi ）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。
