月饼中为什么使用枧水

发布网友

我来回答

1个回答

热心网友

加入枧水的作用主要有三点:
(1)中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味;
(2)使月饼皮的pH达到易于上色的程度;
(3)枧水与酸中和时产生的CO2可使月饼适度膨胀,使口感疏松。
在选择枧水时,应以其碱度为60º左右为好。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com