重庆正宗干锅鸭头怎么做
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准备鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶、桂皮、小茴香、麻椒、老抽、蚝油、黄豆酱、干辣椒、芝麻、香菜。首先，将鸭头处理干净，冷水下锅，加入姜、啤酒、料酒煮沸，去除血沫，再煮两分钟，捞出过凉水，控干。
其次，在锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、香料包（香叶、桂皮、小茴香、麻椒用纱布包好）、老抽、蚝油，加入鸭头，再倒入啤酒，水开后盖上锅盖卤炖40分钟，卤水可重复卤制鸡爪、鸭掌。
之后，将卤好的鸭头控干水分，从中间切开备用。锅中倒菜籽油，油温至七成热时，放入鸭头油炸，直至鸭皮焦脆，约30至40秒，捞出。
接着，锅中加油，下黄豆酱、香叶、麻椒、干辣椒段炒香，加入鸭头翻炒。炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜。鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑，口味香浓独特，回味无穷。
