重庆小面有哪些浇头 重庆小面浇头种类大全
发布网友
共1个回答
热心网友
一、重庆小面有哪些浇头
重庆小面的独特魅力在于其丰富的浇头，这些浇头不仅丰富了口感，也满足了食客对味觉的追求。常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜肉末、红烧排骨（牛肉、肥肠）等，这些浇头根据不同的烹饪方式大致可以分为炸酱、红烧和炒制三种。
二、重庆小面浇头的制作方法
1、豌杂和炸酱的制作方法略有不同。豌杂面的肉酱需炒出焦黄色，再加入甜面酱、豆瓣酱等调味，最后翻炒均匀即可。炸酱的做法与北京炸酱面相似，但不加黄豆酱，最后勾芡，颜色红亮。
2、红烧排骨、牛肉、肥肠的做法基本相同，区别在于红烧牛肉时需要加入牛油。先制作糖色，再炒香豆瓣酱，加入排骨或肥肠，最后加入香料包，翻炒均匀，加热15分钟后加入糖色，加热20分钟后即可。
3、酸菜肉末、剁椒鸡杂等都是炒制而成，炒制相对简单，可在家常制作方法基础上增加一些香料。
三、重庆小面浇头种类大全
1、豌杂
将花椒切末炒香，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽，肉末成金黄色时加入少量花椒面。豌豆煮熟，煮面时加入肉酱和豌豆即可。
2、杂酱
甜面酱与豆瓣酱按3：1比例调和，洋葱、生姜切末爆香，加入猪肉末翻炒均匀，再加入混合酱、清水、生抽、五香粉、胡椒粉，加盖焖。汤汁收至一半时，加入糖、鸡精，翻炒均匀，勾芡后即可出锅。
3、鸡杂
鸡杂切块，泡姜、泡海椒、酸萝卜切丝，热锅加油，依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒，加入鸡杂，烧开后出锅。
4、牛肉
牛肉切块，浸泡五小时，煮沸撇沫，高压锅炖一小时，调味后加入香菜即可。
5、肥肠
肥肠切块煮熟，泡椒、泡姜切块炒香，加入肥肠，烧开后煮十分钟即可。
6、排骨
排骨焯水撇沫，加入花椒、大料、姜片炖熟，炒香调料，加入排骨，快出锅时加入蒜苗即可。
7、酸菜肉丝
瘦肉切丝，腌制后炒香，加入葱丝、姜末、酸菜丝，调味即可。
8、豆花
豆花煮熟，备好调料，逐一加入即可。
