为什么发酵时不用纯碱代替小苏打?
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纯碱碱性太强，那东西万一加多了还能吃吗？小苏打偏近中性
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发酵主要利用了碳酸氢钠（小苏打）受热分解出的二氧化碳，而碳酸钠加热不分解。
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纯碱是碳酸钠，碱性很强的；小苏打的主要成分是碳酸氢钠，弱碱性。
