荔浦芋扣肉的制作步骤是怎样的?
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发布时间：2025-01-28 16:35
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时间：2025-01-28 16:34
荔浦芋扣肉是一道传统的广西特色菜肴，以荔浦特产的粉质细腻、口感糯滑的荔浦芋头和五花肉为主要食材，通过烹饪技巧使得肉质鲜嫩、芋头软糯，两者搭配相得益彰。以下是制作荔浦芋扣肉的详细步骤：
准备食材：选取带皮的五花肉一块（约500克），荔浦芋头一个（约500克），老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料。
处理五花肉：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后沥干水分。将五花肉皮朝下，肉朝上放在案板上，用刀在肉面上划上十字花刀，不要切断，以便更好地入味。
腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、盐和一些姜片、蒜瓣，抹匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
处理芋头：将荔浦芋头去皮，切成与五花肉同样大小的厚片。可以用开水焯一下，去除多余的粉质，防止炖煮时糊锅。
煎五花肉：将腌好的五花肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢煎至皮面金黄酥脆，煎的过程中可以适当压一压，让皮更加酥脆。
组合食材：将煎好的五花肉取出，皮朝上放在碗里，将腌制的汁液涂抹在肉面上。然后，将处理好的芋头片铺在肉面上，可以适当调整，使其与肉面贴合紧密。
炖煮：将装有五花肉和芋头的碗放入蒸锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮等香料，盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸煮约1小时，直到五花肉和芋头都炖得软烂入味。
出锅装盘：蒸煮好的荔浦芋扣肉取出，将碗中的汤汁倒出备用。将碗扣在盘子上，轻轻摇晃使肉和芋头脱离碗边，然后迅速翻转，使肉和芋头整齐地码放在盘中。
收汁：将之前倒出的汤汁倒入锅中，开火加热至浓稠，然后均匀地淋在蒸好的芋头和五花肉上，这样可以使菜肴更加入味，色泽更加诱人。
装饰：根据个人喜好，可以在荔浦芋扣肉上撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加色彩和香气。
总之，一道美味的荔浦芋扣肉就制作完成了。这道菜肴的关键在于五花肉和芋头的炖煮时间，需要耐心慢炖，使肉质鲜嫩、芋头软糯，才能达到最佳的口感效果。
