厦门姜母鸭整只的做法此品系滋补佳食
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发布时间：2025-01-29 21:06
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时间：2天前
1、所需原料包括一只约1000克的红色番鸭、200克老姜、200克黑芝麻油、500克猪棒子骨、50克广东米酒、20克冰糖、30克白糖、150克酱油、10克干辣椒、20克香葱、10克精盐、15克味精、2个特制的黑白药料包（均为粉末状）、以及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等各5盘，还有适量的杂面。
2、将番鸭宰杀后清洗干净，取出内脏，将鸭身切成3厘米大小的块，鸭头沿长方向一分为二，再横向切成两段；老姜去皮洗净，用刀拍松后撕成条状；猪棒子骨清洗干净，放入沸水中煮沸后撇去浮沫，转用小火煮至汤色乳白，然后取出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切成细末；香葱洗净切成细末；将鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切成片状；鸭肠切成小段；水发粉丝和水发腐竹均切成小段；洋白菜切成块状。
3、在炒锅中倒入芝麻油加热，放入鸭块翻炒约15分钟，直到鸭块中的水分快干且快熟时，撒上1包白色药料，继续炒至药料香味释放，然后起锅倒入高压锅中，加入棒子骨汤，调整盐、味精、广东米酒和冰糖的味道，再放入黑色药料2包，上锅加热至上气后压约15分钟。离火后焖约15分钟，打开盖子，将鸭块捞出放入盆中，留下炖鸭的原汤备用。
4、净锅加热至中火，倒入芝麻油，加入姜条翻炒至姜条水气快干且体积缩小，撒上1包白色药料，继续炒约3分钟，起锅装入大碗中待用。
5、将酱油倒入大碗中，加入白糖搅拌至白糖溶解，再放入干辣椒末和香葱末，加入少许芝麻油调匀，制成姜母鸭的小料汁，然后将小料汁分装到几个小碗中作为调味碟，备用。
6、将姜条分别放入火锅中垫底，再将鸭块放入锅中，倒入高压锅中的炖鸭原汤和适量的棒子骨汤，将火锅端上加热至沸腾，然后放在酒精炉上，随小料汁调味碟和鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜一起上桌即可。
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时间：2天前
1、所需原料包括一只约1000克的红色番鸭、200克老姜、200克黑芝麻油、500克猪棒子骨、50克广东米酒、20克冰糖、30克白糖、150克酱油、10克干辣椒、20克香葱、10克精盐、15克味精、2个特制的黑白药料包（均为粉末状）、以及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等各5盘，还有适量的杂面。
2、将番鸭宰杀后清洗干净，取出内脏，将鸭身切成3厘米大小的块，鸭头沿长方向一分为二，再横向切成两段；老姜去皮洗净，用刀拍松后撕成条状；猪棒子骨清洗干净，放入沸水中煮沸后撇去浮沫，转用小火煮至汤色乳白，然后取出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切成细末；香葱洗净切成细末；将鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切成片状；鸭肠切成小段；水发粉丝和水发腐竹均切成小段；洋白菜切成块状。
3、在炒锅中倒入芝麻油加热，放入鸭块翻炒约15分钟，直到鸭块中的水分快干且快熟时，撒上1包白色药料，继续炒至药料香味释放，然后起锅倒入高压锅中，加入棒子骨汤，调整盐、味精、广东米酒和冰糖的味道，再放入黑色药料2包，上锅加热至上气后压约15分钟。离火后焖约15分钟，打开盖子，将鸭块捞出放入盆中，留下炖鸭的原汤备用。
4、净锅加热至中火，倒入芝麻油，加入姜条翻炒至姜条水气快干且体积缩小，撒上1包白色药料，继续炒约3分钟，起锅装入大碗中待用。
5、将酱油倒入大碗中，加入白糖搅拌至白糖溶解，再放入干辣椒末和香葱末，加入少许芝麻油调匀，制成姜母鸭的小料汁，然后将小料汁分装到几个小碗中作为调味碟，备用。
6、将姜条分别放入火锅中垫底，再将鸭块放入锅中，倒入高压锅中的炖鸭原汤和适量的棒子骨汤，将火锅端上加热至沸腾，然后放在酒精炉上，随小料汁调味碟和鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜一起上桌即可。
