沸腾草鱼片做法
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发布时间：2025-01-26 17:50
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热心网友
时间：2025-01-26 18:34
首先，处理新鲜的草鱼，通过去鳞、鱼鳃，剖腹并去内脏，确保鱼身干净。接着，取下鱼的两扇肉质部分，将剩余的鱼头和鱼骨切割成块备用。
鱼肉部分是制作的关键，用斜刀将其片成薄薄的鱼片。在鱼片中加入适量的精盐、料酒、味精以及一个鸡蛋清，搅拌均匀，使得鱼片均匀裹上一层蛋浆，这样能保证鱼片更加嫩滑。
在炒锅中加热高汤并加入适量的盐，烧沸后将鱼头和鱼骨放入，用大火煮沸。同时，撇去汤面上的浮沫，再滴入料酒以去腥。在另一个容器中，黄豆芽被细心地垫底，为接下来的菜肴增添一丝清爽。
当鱼骨煮熟后，将其捞起放入垫有黄豆芽的汤盆中。然后，轻轻地将鱼片抖散放入锅中，只需鱼片刚刚断生时，即可迅速捞起，整齐地排列在鱼骨上。再加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒和干辣椒，为这道菜增添丰富的风味。
最后，炒锅洗净，加入色拉油，烧至七成热后，将调好味的汤汁倒入汤盆中，稍微熬煮一两分钟，一道沸腾的草鱼片便大功告成，只需静待享用。
