建盏变色原理
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建盏养出七彩，目前有两种主要解释。一种观点认为釉面吸收了茶垢，形成了一个新的折射面，从而反射出不同于之前的光泽。另一种观点则是茶汁与釉面物质发生化学反应，如铁与碱的结合，改变了釉面的分子结构，因此色泽发生变化。
建盏的烧制方法分为氧化烧和还原烧两种。一般而言，氧化烧容易形成玻化保护层，使镜面效果更佳，兔毫盏在这种烧制方法下，很难出现七彩效果。而采用还原烧的釉色，例如油滴盏，会在釉面修复过程中形成细微气孔，使得茶汤能够渗入釉面，从而有可能养出七彩效果。绝大多数兔毫盏以及少部分玻化效果好的油滴盏较难养出七彩效果，只有晶体表现活跃的釉色才有可能。
宋代建盏多为兔毫盏，当时流行的点茶方式使得茶沫呈白色，因此建盏的黑釉更能凸显茶色。晶体表现活跃是养出七彩效果的前提，因此，能养出七彩的首要条件是具备晶体质感。
宋代选用建盏的原因在于其黑釉能够与白色的茶沫形成鲜明对比，从而凸显茶色。而要养出七彩效果，关键在于釉面的晶体是否活跃，这使得养盏的过程变得更具趣味性和挑战性。
