酿豆腐的家常做法是什么?
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发布时间：16小时前
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时间：15小时前
酿豆腐，又称肉末豆腐、馅豆腐等，是一道流行于中国南方的传统家常菜，尤其在广东、福建等地十分受欢迎。这道菜品以其嫩滑的豆腐和鲜美的肉馅结合，口感丰富，营养均衡，深受大家喜爱。下面为您详细介绍酿豆腐的家常做法：
【材料】
老豆腐：适量（根据人数来定，一般4-6块即可）
猪肉馅：200克（可根据个人口味选择瘦肉或带一些肥肉的猪肉馅）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：1-2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个（可选）
香油：少许
植物油：适量
【做法】
准备豆腐：选择老豆腐，因为它质地较硬，不易破碎。将豆腐切成大小适中的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。
肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋（可增加肉馅的嫩滑），搅拌均匀至上劲。
填充豆腐：将调好味的肉馅均匀地涂抹在豆腐块上，使其充分附着。可以在肉馅表面撒上一层薄薄的淀粉，这样有助于肉馅在煎制过程中不易脱落。
煎制：在平底锅中倒入适量的植物油，待油热后，将填充好的豆腐块肉馅面朝下放入锅中，中小火慢慢煎至肉馅金黄且豆腐底部微酥。
翻面煎制：轻轻翻面，使豆腐的另一面也煎至金黄。整个煎制过程要注意火候，避免豆腐煎糊。
烹调：待两面都煎好后，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。常见的有加入调好的酱汁（如生抽、蚝油、水和淀粉调和的酱汁）翻炒均匀，然后小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
收汁：待酱汁浓稠，豆腐表面光亮，汤汁收紧后，撒上葱花，淋上少许香油提香，即可出锅。
装盘：将煎好的豆腐整齐地摆放在盘中，撒上葱花点缀，一道美味的酿豆腐就完成了。
【小贴士】
在选择豆腐时，老豆腐比水豆腐更适合煎制，因为它不易破碎。
肉馅可以根据个人口味添加一些蔬菜末，如胡萝卜末、香菇末等，增加口感和营养。
煎豆腐时，可以先用中火将肉馅煎至定型，再用小火慢煎豆腐，以免豆腐煎糊。
如果喜欢酱汁多一些，可以适当增加酱汁的比例，但要注意调整酱汁的味道，以免过咸或过淡。
总之，酿豆腐是一道色香味俱全的家常菜，不仅制作过程简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。通过上述步骤和小贴士，您可以轻松在家制作出美味的酿豆腐。
