缸炉烧饼和面配方教程
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缸炉烧饼源于河北省，后在北京成为知名小吃。这种烧饼的特点在于使用缸作为炉子，将生坯贴在缸壁上进行烤制。制作缸炉烧饼需要以下材料：面粉、盐、驴油、小米面和芝麻。
首先，将清水与盐混合，加入面粉揉成冷水面团。之后，用油加热后晾凉，最好使用驴油，并加入小米面搅拌均匀，制成油酥瓤。
接着，将冷水面团放在案板上，揉成长条，压扁并擀成50厘米宽、厚薄均匀的大片。将油酥瓤均匀涂抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子。这些剂子再擀成长8厘米、宽18厘米的长方形，然后前后折叠三层，再横擀成8厘米、竖12厘米的长方形，再次前后折叠，中间搭茬，使得茬处为三层，两边为两层。最后，在搭茬处轻轻压合缝，形成8厘米宽、6.5厘米长的生坯。
在生坯表面均匀撒上芝麻，并翻过来洒些水。在案板上磨出浆水后，将生坯贴在缸口和缸壁上。贴满后盖上盖子，等待一会儿，然后拨开一半的火，再过3至5分钟将火全部捅开烘烤，直到烧饼呈现出虎皮色即可出炉。
缸炉烧饼的色泽为浅黄色，外皮酥脆，内里层次分明，口感筋道。
