椒盐猪手需要怎样的做法?
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椒盐猪手是一道美味的传统菜肴，其特点是外皮酥脆，内肉鲜嫩，带有浓郁的椒盐香味。以下是制作椒盐猪手的详细步骤：
【材料准备】
猪手：1只（约500-750克）
生姜：几片
葱：适量
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
粗盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备猪手：将猪手洗净，用刀在猪手表面划几道口子，以便更好地入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜、葱段和料酒，将猪手下锅，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，去除血水和腥味。
准备香料：取出猪手，用清水冲洗干净，备用。在锅中加入适量的清水，放入八角、香叶和花椒，煮沸后调小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。
炖煮：将处理好的猪手放入香料水中，加入适量的料酒，盖上锅盖，用小火慢炖约1.5至2小时，直到猪手肉质变软烂，可以用筷子轻松插入。
准备椒盐：在一个小锅中，加入适量的粗盐和白胡椒粉，用小火翻炒至盐微微变色，散发出香味，然后关火，放凉备用。
炸猪手：将炖好的猪手捞出，沥干水分。在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将猪手放入油中，用中小火炸至表皮金黄酥脆，大约需要5-10分钟。
撒椒盐：将炸好的猪手捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。然后将事先准备好的椒盐均匀地撒在猪手表面，使其完全覆盖。
上菜：将撒好椒盐的猪手放在盘子里，可以搭配一些蔬菜或者酸菜一起食用，增加口感和营养。
【小贴士】
焯水时加入料酒和生姜可以去腥增香。
炖煮猪手时，水量不宜过多，以免猪手炖煮不入味。
炸猪手时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
椒盐的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加花椒的比例。
这样，一道美味的椒盐猪手就完成了，既可以作为家庭聚餐的主打菜肴，也可以在节日或特殊场合中招待宾客，享受美食的同时也能展现厨艺。
