吉利丁片、吉利丁粉、琼脂都有啥区别?它们能够相互代替吗?
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发布时间：3小时前
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时间：3小时前
凝固剂在烘焙中扮演关键角色，将液体转化为果冻状的美味。吉利丁、吉利丁粉、吉利丁片、鱼胶、明胶均属于此类原材料，实则同物异名，皆由动物骨提炼而成，主要成分是蛋白质，对人体无害。
吉利丁粉与吉利丁片，是其两种存在形式。吉利丁片呈黄褐色，有腥臭味，需先泡水去腥。吉利丁粉则为粉状，常见于港式甜品。两者皆可用于制作甜点、慕斯等，与吉利丁片和粉比例替换时，可采用1:1进行替换。
在使用吉利丁片时，需先用冷开水泡软。而吉利丁粉使用前则需用适量倍数的冷水泡发，泡发完全后会呈较坚硬的果冻状。吉利丁所需水量为5倍，具体水份在配方中未列出时，也需要自行添加。
当食谱中提示“加入吉利丁片”，意指处理后的吉利丁片，而非直接加入。使用吉利丁时，无论粉或片，均应先泡水，否则可能导致凝固不良。吉利丁片和粉均应在使用前完全泡发，避免直接加入其他材料。
吉利丁片和粉在使用时，需使用冷水，以免部分吉利丁溶解，影响凝固效果。若无法立即使用，应将吉利丁放入冰箱冷藏保存，使用前取出。
琼脂，又称琼胶、洋菜、寒天，由海藻中提取的多糖体。琼脂价格高，具有凝固性和稳定性，可用于作增稠剂、凝固剂。但其制作的产品口感较硬，不适用于制作慕斯蛋糕。因此，吉利丁不能用琼脂替换。
