为什么酸奶做出来放一会就出水
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充分搅拌：在牛奶中加入菌粉之后，一定要充分搅拌均匀至起泡，这样才能充分融合，发酵才会更充分，也不容易出水，口感也会更加细腻；
控制时间：要严格控制酸奶的发酵时间，一般来说发酵8个小时就够了，时间过长，就会出现离水现象，酸奶上面就会产生一层淡黄色的水，吃起来酸奶味会变淡，口感也不好；
切忌打开：在发酵过程中切忌频繁打开酸奶机，很多人在做酸奶时喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会让空气和空气中的细菌进入，影响发酵效果。
总结：
防止自制酸奶出水需要在加入菌粉之后充分搅拌均匀，并且要严格控制酸奶的发酵时间，发酵8个小时左右就可以了，在发酵过程中要切忌频繁打开酸奶机。
热心网友
因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等，还有很多的水分。做酸奶都会有些水出现，这些浮在上层的水，又叫乳清。也是非常营养的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就会好了。酸奶出水可能原因比较多，简单举例三种原因及解决办法如下：
原因1、牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。
解决方法1、选择干物质含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量
原因2：发酵时间过长，导致乳清析出。
解决方法：缩短发酵时间。
原因3：酸化过渡，菌粉加多了，容器震动剧烈。
解决方法：选用产酸平稳的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度。
热心网友
那个是乳清。是酸奶发酵过程中的衍生品。也是酸奶中非常有营养的成分。只好好牛奶才会生成乳清。坏的牛奶不会产生乳清。
