自制酸奶为什么会出水
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充分搅拌：在牛奶中加入菌粉之后，一定要充分搅拌均匀至起泡，这样才能充分融合，发酵才会更充分，也不容易出水，口感也会更加细腻；
控制时间：要严格控制酸奶的发酵时间，一般来说发酵8个小时就够了，时间过长，就会出现离水现象，酸奶上面就会产生一层淡黄色的水，吃起来酸奶味会变淡，口感也不好；
切忌打开：在发酵过程中切忌频繁打开酸奶机，很多人在做酸奶时喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会让空气和空气中的细菌进入，影响发酵效果。
总结：
防止自制酸奶出水需要在加入菌粉之后充分搅拌均匀，并且要严格控制酸奶的发酵时间，发酵8个小时左右就可以了，在发酵过程中要切忌频繁打开酸奶机。
热心网友
不知道你那边的情况怎样，按我制作酸奶的经验，主要是由于纯奶中含有一定的水，制作酸奶的过程中，水蒸发碰到盖子就凝结掉下来，然后就会混到制作的酸奶里边，如果制作的时间长的话这个过程持续进行就会加重酸奶有水的情况，我一般是看到盖子上有水时，就拿下盖子把水甩掉。
热心网友
如果以百分百鲜纯牛奶做的酸奶，其发酵到一定程度后肯定会折出乳清水的，这是正常现像。人们千百年来制作奶酪的过程也把乳清分离，然后晒干剩下的乳块。反而来说，一些掺有添加剂、稳定剂的掺假牛奶是比较难分离出乳清水的！其实只要把握好发酵时间是可以控制的，只要是好的牛奶和发酵菌，制作酸奶过程可比很明显看到酸奶从凝结到上面折出乳清水的过程！夏天发酵时间少点、凝结就停止、然后放冰箱保存。另外也可以像一些大形奶企那样往牛奶加入明胶、增稠剂、稳定剂，这样自已做的酸奶也可以像超市里面的酸奶一样凝结、可久存。
热心网友
发效时间太长了，早点放冰箱，记得加点糖，不然会很酸的，我前面也是那样，后面注意一下就好了
热心网友
是不是牛奶搁多了，还是酸奶器的盖子没盖严实蒸汽跑里面去了
