怎样才能煎好鸡蛋？求煎鸡蛋进阶技巧！

发布网友 发布时间：2022-03-03 13:22

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热心网友 时间：2022-03-03 14:51

用料  

鸡蛋    2只    

盐    少量    

油    少量    

煎鸡蛋的做法  

一颗成功又漂亮的荷包蛋，首先要形状呈半圆，圆滚滚的蛋黄要安稳的待在颜色漂亮的蛋白中间，且蛋黄绝对不能破裂。

1、先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。
原因：很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了，所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。



2、把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。
原因：由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。


3、一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。
原因：这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。另外可别小看两勺热水，这会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑喔！


4、用小火继续煎1-2分钟就可以了

小贴士

记得煎鸡蛋最好用不沾锅，那样蛋就不会粘住了

热心网友 时间：2022-03-03 16:09

工具/原料：料酒

方法/步骤：

1、首先是选取三枚鸡蛋，然后打破蛋壳，把鸡蛋的黄清放置于碗内，用筷子或者打蛋器搅拌均匀。

2、加入适量清水，这一步骤非常有必要。经过稀释的鸡蛋可以更加的松软。清水的量最好在100克左右，不宜过多。

3、煎鸡蛋前往炒勺里加入适量豆油，待豆油沸腾后，在倒入少量料酒。如此可以让锅内受热比较均匀。

4、然后把搅拌均匀的鸡蛋倾倒如炒勺中，等待鸡蛋固化后，就可以翻面了。

5、翻面后，鸡蛋的另一面接触锅底蛋白质固化后，就可以出锅了。希望此文能帮到喜欢动手的小伙伴，如果喜欢请帮小编点赞，谢谢。

注意事项：

煎鸡蛋的技巧关键在于清水和料酒的运用。

热心网友 时间：2022-03-03 17:44

1、准备好新鲜的鸡蛋、平底不粘锅、油、盐备用。

2、开火，锅国内放入适量的油，三成热时打入鸡蛋。

3、等30秒钟，鸡蛋成型后，转为小火，慢慢的煎出金*。

4、加入少量的盐，并将鸡蛋分开，用铲子翻一下，煎另一面。

5、在另一面也加上适量的盐，目的是达到口味的均衡。继续小火煎1分钟。

6、两面金黄，此时就可以关火、出锅，享用美食了。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有气室，当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向这里，然后再用它的嘴穿入气室，便可直接呼吸气室里的空气。

鸡蛋的形状，和小鸡在蛋中的形态有密切的关系。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用，因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端。

热心网友 时间：2022-03-03 19:35

第一步，在煎鸡蛋前记住两件事。煎鸡蛋一定要小火，少油。油的话，大概一汤勺的量就够了。

第二步，等到锅里的油冒烟之后，立刻关火。然后，迅速打入一个鸡蛋。这里可以防止鸡蛋受热不均匀。

第三步，在鸡蛋基本定型后，顺着锅边倒入少量的凉白开，等听到噼里啪啦的声音的时候，盖上锅盖。盖大概30秒到一分钟，就可以撒点盐出锅了。这样做出来的鸡蛋又黄又嫩，吃起来还特别鲜。

热心网友 时间：2022-03-03 21:43

怎么才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？

方法

1

不粘锅开小火，倒入适量油。

2

等锅稍热后，转最小火，轻轻往锅正*打入鸡蛋。打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这样蛋白形成的轮廓会很好看，偏圆。

3

蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，提前准备个勺子，马上用勺子轻轻把蛋黄推至蛋白的中心。

4

待鸡蛋凝到只有表层的蛋清还没有凝固的时候，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多，估摸着能全都转化成水蒸气把蛋焖熟，不会残留太多水即可。加水时最好腾出一只手拿锅盖，加完水立马盖上锅盖，防止被溅到烫伤。

5

喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。

热心网友 时间：2022-03-04 00:08

用平底锅煎,要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅,蛋形好),先用大火把锅热干,锅热后把油倒下去,火关小些,把锅子里的油晃均匀,然后马上就可以把蛋打下去了,火再关小点,蛋清变白后,小心的给它翻身,生熟程度就看你自己喜欢了.我比较喜欢吃嫩点的,煎好后用筷子把蛋白剥开,你会看到那个蛋黄是整个的还会晃荡.倒点宴会酱油(这个鲜点),轻轻把蛋黄咬破,蛋黄一下子就留到酱油里, 可以做蛋饺。
做法:油温后方入鸡蛋，待底部成形后用筷子把蛋黄轻轻搅碎放入你喜欢的各种馅料，例如包子饺子陷。从中间合起来煎熟。注意动作要快，等鸡蛋凝固就合不拢了。再加一点点水，放入葱，姜香菜，胡萝卜丁，滴点香油，就出锅了。
不要放味精，鸡蛋里本身就有味精的成分 材料：鸡蛋2个韭菜20g韭菜的份量可根据鸡蛋的个数而定，韭菜如果放得太多，煎出来的鸡蛋煎不到一起去。制作方法：
1。鸡蛋打入碗内搅开
2。韭菜洗净后要切得细细的
3。锅稍微加热，倒入适量油，将切好的韭菜倒入锅内，放入适量 盐，炒一分钟左右（韭菜不能炒得太死）倒入二滴酱油，就可以出锅了，将炒好的韭菜直接倒入搅开的鸡蛋里面。
4。炒好的韭菜和鸡蛋再搅开，如盐味合适，不要再放盐了。
5。煎鸡蛋锅烧热，放入适量油，油在锅的四周浇上油，火不要太大，端起锅左右转一转，使鸡蛋在四周散开。可用锅勺轻轻地掀起边上的鸡蛋，这样让油进入倒锅底，不至于烧焦。
如果上面的鸡蛋已全部煎拢，这下可以用锅勺翻起整块鸡蛋，煎另一面。如有鸡蛋有一点*，即可出锅。
注意：炒好的韭菜煎鸡蛋比不炒的韭菜直接煎鸡蛋要好吃很多。在煎的过程中，根据鸡蛋的颜色慢慢调整火候。 1、倒油下锅，量比摊开的鸡蛋稍大。 2、看到油冒烟了，数5下，把鸡蛋倒入锅中，鸡蛋不要调散了，可以撒一点点盐在鸡蛋面上。 3、看鸡蛋一面稍微凝固了（注意不要胡了），用锅铲将鸡蛋翻面。重复这个步骤。 4、如果吃得嫩点，看蛋清和蛋黄不会流出来就可以出锅了；吃的老点可以等鸡蛋稍微呈金*再出锅。 5、火腿如果是开袋即食的就不用加热，如果是生的可以稍微煎一下。

热心网友 时间：2022-03-04 02:49

先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，反倒是新鲜鸡蛋表皮才有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的。

完美的鸡蛋

再来中火预热锅子，加入少量油，将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟。这种做法做出来的蛋叫溏心蛋。

溏心蛋

而在中国大家最常见，最喜欢吃的应该是荷包蛋了，金灿灿和格外焦脆的蛋白一扫水煮蛋蛋白的寡淡，橙红色的蛋黄往往没有完全凝固，咬一口还直往下滴。做法首先大火热锅，加入一勺到两勺的油，，将一颗新鲜的鸡蛋打入热油中，在鸡蛋的表面撒少许盐。下入鸡蛋后蛋清应该立刻开始起大泡，如果没有则说明油和锅不够热。保持大火将鸡蛋的一面煎至金黄，大约30秒到一分钟，然后翻动锅子使鸡蛋翻面，继续煎至金*就可以起锅啦。

荷包蛋

有的人喜欢单面煎蛋的滑嫩和颜值，有的人喜欢双面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人则对全熟的蛋黄情有独钟。一枚小小的煎蛋，只需要一口合适的锅，一点油，一点盐和一颗新鲜的鸡蛋，却可以在个人的喜好下演变出千种姿态。所以谈煎蛋时从不泛泛的谈完美，因为适合自己嘴巴的才是最完美的。

热心网友 时间：2022-03-04 05:47

煎荷包蛋的基本方法是：

将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩*出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；

2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；

3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作

荷包蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，

热心网友 时间：2022-03-04 09:02

屡试不爽的妙招：加点水，盖锅盖
❶ 不粘锅开小火，倒入适量油。
❷ 等锅稍热后，转最小火，轻轻往锅正*打入鸡蛋。打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这样蛋白形成的轮廓会很好看，偏圆。
❸ 蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，提前准备个勺子，马上用勺子轻轻把蛋黄推至蛋白的中心。
❹ 待鸡蛋凝到只有表层的蛋清还没有凝固的时候，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多，估摸着能全都转化成水蒸气把蛋焖熟，不会残留太多水即可。加水时最好腾出一只手拿锅盖，加完水立马盖上锅盖，防止被溅到烫伤。
❺ 喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。煎出的蛋，口感非常滑嫩，底部有少许酥脆干香，屡试不爽！

热心网友 时间：2022-03-04 12:33

煎好一颗形状好，味道鲜美的荷包蛋，也是需要一定的技巧的：
1，首先将煎鸡蛋的锅烧干，保持锅底干燥，待锅底有一定热度后，我们可以放入少许的油，因为油可以起到润滑的作用，一方面可以使打入的鸡蛋不沾锅底，另一方面可以使鸡蛋不那么容易变焦，第三方面，食用油可以使鸡蛋的味道变得更加的香，令人有食欲。
2，待油温升高至锅底看见有微气泡使便可以打入鸡蛋了，油温不宜过高，鸡蛋是容易熟的食物，如果锅底油温过高，容易使鸡蛋迅速变焦，造成上面未熟，底下已焦的结果。
3，根据个人口味，如果喜欢吃全熟的煎鸡蛋的伙伴们，在看见鸡蛋一面煎熟过后，可以迅速的将鸡蛋翻面，将鸡蛋另一面也煎熟，如果对这方面没有什么要求的伙伴就可以将煎至半熟的鸡蛋盛入盘中，此时一颗色全味美的鸡蛋就煎好了。意见仅供参考。

热心网友 时间：2022-03-04 16:21

1.小火，少油，一汤勺就够了（我习惯加煎蛋出来再加生抽，所以没有放盐）。
2.油冒烟，关火。迅速打入一个鸡蛋。完整的就完整，样子破坏掉了一样很好次。
3.鸡蛋基本定型后，延锅边倒少量凉水，听到噼里啪啦的声音，盖锅盖（这和生煎一个原理嘛）。
4.大概30秒到一分钟（按自己喜爱的生熟程度），加蒸鱼豉油海鲜酱油生抽小葱神马的，吃。

热心网友 时间：2022-03-04 20:26

很简单，首先要有相信自己能煎好的信心，洗锅，烧干，然后放食用油，油烧熟后就可以放入鸡蛋。ps鸡蛋可以提前打到碗里，好处有两个，一是防止鸡蛋坏了倒入锅里要重新洗锅；二是能够保证鸡蛋倒入锅里卖相好。

热心网友 时间：2022-03-05 00:47

油倒下去等8 9 秒 然后鸡蛋敲下去 味精放点 在用勺弄过反面 倒点料酒过会捞起来就OK了荷包蛋

热心网友 时间：2022-03-05 05:25

1、准备好新鲜的鸡蛋、平底不粘锅、油、盐备用。2、开火，锅国内放入适量的油，三成热时打入鸡蛋。3、等30秒钟，鸡蛋成型后，转为小火，慢慢的煎出金*。

热心网友 时间：2022-03-05 10:20

1、准备好新鲜的鸡蛋、平底不粘锅、油、盐备用。2、开火，锅国内放入适量的油，三成热时打入鸡蛋。3、等30秒钟，鸡蛋成型后，转为小火，慢慢的煎出金*。4、...